四、茄紅素食物要怎麼吃、怎麼烹飪才對？

為什麼蔬果加熱後反而會釋放出更多茄紅素？茄紅素為40個碳的直鏈結構，存在於番茄的細胞壁中，番茄加熱後會破壞細胞壁，讓茄紅素釋出，幫助吸收。

煮熟後的茄紅素，會從不易吸收的「反式茄紅素」轉換為容易吸收的「順式茄紅素」。以下列舉各種食材的挑選、處理方式或吃法：

選擇新鮮紅色的番茄
成熟的紅番茄比青色番茄含有更豐富的茄紅素，記得挑選紅番茄，才能吃進更多茄紅素。
榨成番茄汁
透過榨汁機打成果汁，可以破壞番茄細胞壁，讓更多的茄紅素被釋放出來，助於人體吸收。
番茄炒蛋
茄紅素屬於脂溶性營養素，與油脂食材如橄欖油、堅果、肉品拌炒食用，更有助於茄紅素被人體吸收。
茄汁義大利麵
番茄加熱後才能破壞纖維結構，讓番茄中的茄紅素釋出，幫助人體吸收。煮熟後的茄紅素，會從不易吸收的「反式茄紅素」轉換為容易吸收的「順式茄紅素」。

五、茄紅素有副作用嗎？什麼人不適合吃番茄紅素？

茄紅素對人體有許多正面的助益，建議茄紅素一天攝取量約30mg，大約是一公斤的蕃茄！但長期過量攝取茄紅素，可能會變得黃黃的。若是需要攝取足量的茄紅素，建議可以選擇多元的蔬果食用，或直接購買市售的茄紅素保健食品。

超過50歲的男性約莫一半有滴滴答答的問題，而且如果超過80歲的男性，更是高達8成以上可發現滴滴答答[1]。幾乎每2人就有1人飽受困擾，這是因為組織增生壓迫，導致排泄變慢、尿不乾淨等問題。不只男性，同樣熟齡女性也可能有相同問題。

茄紅素不僅是男人的好朋友，也能幫助女性調節生理機能；不只如此，以茄紅素保健食品而言：加上複方成分如南瓜籽、黑麥花粉、白鳳豆、礦物鋅等，會有別於市面上的其他單一配方，有更加乘的感受。

茄紅素對健康幫助多多，但市售茄紅素保健品很多，如何挑選可循下列原則作為依據：茄紅素保健食品的三大挑選原則：

（一）有效成分充足

挑選有足量添加的保健食品，如：茄紅素的建議劑量為每天10~30mg，挑選時可注意營養標示是否有足量添加。

（二）複方成分加分

建議挑選複方成分的茄紅素保健食品來提升整體功能，例如可添加南瓜籽、鋅，在功能上有加分效果。

（三）檢驗合格

挑選時須注意是否有安全檢驗合格，如SGS不含西藥、塑化劑等成分，避免影響健康。

Q1.女性朋友可以吃茄紅素嗎?

可以的，女性朋友吃茄紅素保健食品可以幫助調節生理機能，促進新陳代謝；但孕婦或哺乳者食用前請徵詢醫師或營養師的建議。

Q2.茄紅素何時吃最好?

茄紅素為脂溶性，建議餐後食用，有利吸收。

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參考資料：

1.攝護腺肥大與治療的新發展。中榮醫訊NO.248